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PARA UN BUEN ASADO
UNA BUENA CARNE ARGENTINA
Ahora que la carne argentina llega a las principales ciudades y países del mundo, podemos quedar muy bien preparando un asado criollo para nuestros amigos de los países de acogida. Es posible que llevemos mucho tiempo sin realizar una buena parrillada como aquellas que hacíamos allá. Por eso, nos ponemos manos a la obra...
- Hay que estar provistos de cuchillo, tenedor, pala, una varilla larga para empujar las brasas, una tabla para cortar la carne La parrilla debe estar perfectamente limpia, sin restos de asados anteriores. Con papel se la restriega después de calentarla con el fuego que se está haciendo, es la mejor manera de limpiarla.
- La madera de cajón o el “marlo” –mazorca de maíz desgranada- son buenos aliados para empezar el fuego. Solo que por aquí ¿donde conseguir marlos? Las brasas deben estar bien hechas, para evitar intoxicar la carne y con ella a los comensales.
- Mantener brasas encendidas a un costado para ir agregando, por si se pone más carne a la parrilla. El fuego se hace una sola vez y es mejor que sobre algo de brasas.
- Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar. La morcilla, por ejemplo, solo necesita ser calentada; los chorizos y las achuras se ponen algo alejados y cuidando que no provoquen “incendios” al caer la grasa al fuego.
- Salar la carne antes de ponerla en la parrilla. Use sal gruesa.
- Mantener un fuego moderado y constante. La parrilla a una altura prudente para no arrebatar el asado. Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa y mantenerla caliente.
Hay otros accesorios, como poner unos buenos tangos o conjuntos folklóricos con zambas y chacareras, para recrear el clima nuestro de típica parrillada preparada en el fondo de la casa. La radio o el tocadiscos hacían saber a los vecinos que estábamos por comernos una buena colección de tiras, costillas, matambres, vacíos, costeletas, algún trozo de lomo, mollejas, riñones, chinchulines, tripa gorda, chorizo criollo, morcillas… y hasta algún medio pollo si se cuadra.
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edgar javier dijo:
19/05/2010 03:24:28 |
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muy buenas las sugerencias para la opreparacion de las carnes, pero mi pregunta es aque altura se debe azar el churrasco y punta sde anca y aque altura los chinchulines? |
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Cuando un bombo legüero sienta que lo está llamando, lléguese hasta Moralzarzal (Carretera de La Coruña, desviando en Collado Villalba ó viniendo desde Colmenar Viejo, entrando por Cerceda) Calle Matacerquillas, 29 en plena carretera que cruza esta hermosa villa madrileña.
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Un acogedor punto de encuentro para argentinos y todo buen comensal de esos platos y parrilla nuestra de siempre. Restaurante Cambalache, aquello que nos gustaba entonces y en el dos mil también.
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Allá por los ´80 lo conocimos en la calle Villaamil 277, donde estaba desde 1977. Ya era el Viejo Almacén de Buenos Aires y nos recibía don julio Ruda. Nos quedamos con las ganas de conocer, por lo menos, El Cafetín de Buenos Aires que funcionó en el barrio Saconia del 75 al 77,
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PARA UN BUEN ASADO, UNA BUENA CARNE ARGENTINA. Prepare el fuego y dispongase a hacer un buen churrasco criollo, como en las mejores estancias de la pampa argentina. Va a encontrar buena carne, llegada cada a España. Hay muchas carnicerías en las grandes ciudades españolas que saben hacer el corte argentino
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Restaurantes y Parrillas De María, atención, calidad y prestigio de la cocina y parrilla argentina en la capital de España y Majadahonda
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Un rincón de la pampa argentina en la entrada misma de Salamanca, yendo desde Madrid, Gaucho Grill, la parrilla con el buen churrasco argentino
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Españoles y sudamericanos tienen sus parrillas preferidas para comerse un buen asado, el churrasco al estilo argentino, los chinchulines, la molleja, el chorizo criollo, la morcilla, la provoleta, la empanada... y ese final con postres argentinos. Aquí tiene una buena selección de ellos por toda España
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Embajadores del país, estos locales difunden la cultura argentina a través de la gastronomía. Muchos de ellos incorporan a diario o los fines de semana los espectáculos de tango argentino o folklore.
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¿Vamos a comernos un buen churrasco en Madrid? La oferta es muy amplia. Hay marcas muy reconocidas como Parrillas De María o una selección de locales como estos
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